Un buen control sobre el proceso de fermentación del pan, así como una buena elección de los ingredientes es esencial para el desarrollo del sabor. A lo largo del proceso de...
La escala de congelación debe adaptarse a las particularidades de cada producto. Es importante que los panaderos que utilicen estas técnicas pongan atención a distintos parámetros como la naturaleza, el...
Las técnicas de panificación en frío de crudo congelado formado, prefermentado congelado y fermentación en horno se basan en detener la fermentación usando frío positivo en diferentes etapas previas a...
Los ingredientes de panificación pueden dividirse en dos grandes grupos: los productos vivos o directamente procedentes de organismos como las levaduras y las masas madre que acompañan y participan en...
El pan de Dios es una receta muy típica de Portugal. Buscando similitudes, diríamos que es una especie de bollo con masa de brioche cubierto de huevo y coco. ¡La...
Es bien sabido por todos que las masas madre influyen en las características sensoriales del pan como por ejemplo en el volumen, el alveolado o el sabor. Sin embargo, también...
Estratégicamente localizado en el corazón de Europa, su misión es la de dar apoyo a los clientes industriales del Grupo Lesaffre en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Experiencia industrial...
Para centrarse realmente en la ternura de un producto hay que poner la atención en todo su conjunto: Los ingredientes usados y su cantidad La naturaleza y la proporción de...
El pasado sábado 4 de mayo de 2019, más de 80 personas (entre empleados y familiares) vistieron la camiseta de Lesaffre en la 42 Marcha Asprona. La marcha Asprona es una marcha de...
Lesaffre Ibérica ha continuado este año la colaboración con el Banco de Alimentos que ya inició hace unos años. El Banco de Alimentos de Valladolid es una organización sin ánimo de lucro cuya...