Masas madre personalizadas, hechas a medida para nuestros clientes. Eso son las masas madre LIVENDO de LESAFFRE. Pero…¿cómo se hacen? Desde que la idea surge hasta que finalmente esa masa madre...
Como cada año, Lesaffre Ibérica ha realizado un informe que aúna una visión mundial, europea y nacional de las cosechas de cereales junto con un estudio de la calidad de...
¿Qué es la acrilamida? La acrilamida es una sustancia que se forma durante las reacciones de Maillard (reacción química resultado de exponer los alimentos a altas temperaturas) y que se deriva...
Un buen control sobre el proceso de fermentación del pan, así como una buena elección de los ingredientes es esencial para el desarrollo del sabor. A lo largo del proceso de...
La escala de congelación debe adaptarse a las particularidades de cada producto. Es importante que los panaderos que utilicen estas técnicas pongan atención a distintos parámetros como la naturaleza, el...
Las técnicas de panificación en frío de crudo congelado formado, prefermentado congelado y fermentación en horno se basan en detener la fermentación usando frío positivo en diferentes etapas previas a...
Los ingredientes de panificación pueden dividirse en dos grandes grupos: los productos vivos o directamente procedentes de organismos como las levaduras y las masas madre que acompañan y participan en...
El pan de Dios es una receta muy típica de Portugal. Buscando similitudes, diríamos que es una especie de bollo con masa de brioche cubierto de huevo y coco. ¡La...
Es bien sabido por todos que las masas madre influyen en las características sensoriales del pan como por ejemplo en el volumen, el alveolado o el sabor. Sin embargo, también...
Estratégicamente localizado en el corazón de Europa, su misión es la de dar apoyo a los clientes industriales del Grupo Lesaffre en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Experiencia industrial...