15 Ene El pan, vector de salud
El pan y salud, una combinación muy beneficiosa que debes tener en cuenta en tu día a día para mantenerte sano y saludable. ¿Cómo puede ser así?, el pan, al igual...
El blog de Lesaffre
15 Dic Reducción de sal en el pan
La nueva norma de calidad del pan exige reducir el contenido de sal en el pan antes del 1 de abril de 2022. Pero ¿qué supone esto? ¿Cómo puede afectar la...
15 Nov Nueva norma del pan: la malta
La nueva norma de calidad del pan clasifica cualquier tipo de pan que contenga harina de malta o extracto de malta como pan especial. Pero, ¿qué implica esto? Distintos tipos...
15 Oct La creación de una masa madre en nuestra fábrica de Valladolid
Masas madre personalizadas, hechas a medida para nuestros clientes. Eso son las masas madre LIVENDO de LESAFFRE. Pero…¿cómo se hace la masa madre? Desde que la idea surge hasta que finalmente...
09 Oct La cosecha de cereales en 2019
Como cada año, Lesaffre Ibérica ha realizado un informe que aúna una visión mundial, europea y nacional de las cosechas de cereales junto con un estudio de la calidad de...
01 Oct La acrilamida: qué es y cómo reducir su contenido
¿Qué es la acrilamida? La acrilamida es una sustancia que se forma durante las reacciones de Maillard (reacción química resultado de exponer los alimentos a altas temperaturas) y que se deriva...
17 Jul ¿Como crear sabor en el proceso de panificación? El proceso de fermentación del pan
Un buen control sobre el proceso de fermentación del pan, así como una buena elección de los ingredientes es esencial para el desarrollo del sabor. A lo largo del proceso de...
17 Jul Trucos para llevar a cabo un proceso de frío con éxito
La escala de congelación debe adaptarse a las particularidades de cada producto. Es importante que los panaderos que utilicen estas técnicas pongan atención a distintos parámetros como la naturaleza, el...
17 Jul Técnicas de panificación en frío: posibles problemas y soluciones
Las técnicas de panificación en frío de crudo congelado formado, prefermentado congelado y fermentación en horno se basan en detener la fermentación usando frío positivo en diferentes etapas previas a...
17 Jul Cómo los ingredientes de panificación aportan soluciones específicas a los Panaderos
Los ingredientes de panificación pueden dividirse en dos grandes grupos: los productos vivos o directamente procedentes de organismos como las levaduras y las masas madre que acompañan y participan en...
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