17 Jul ¿Cómo sacar el máximo provecho a una masa madre desvitalizada?
Tras una época de gran auge, en los siglos XIX y XX el uso de masa madre decayó debido a las habilidades altamente técnicas requeridas para su implementación, la incertidumbre...
Experiencia técnica
07 May Los Baking Center TM | Entrevista con Gaetan Jegoux
La red de Baking Center ™ de Lesaffre es un concepto pionero diseñado con el objetivo de estar más cerca de nuestros clientes creando espacios donde el único idioma hablado...
02 Nov Masas laminadas | Problemas y soluciones
El laminado es un proceso utilizado en panadería para crear de manera controlada finas capas de masa. Sin embargo, las fuerzas que se ejercen durante este proceso tienen consecuencias directas...
20 Sep Inspiración lejana – Capítulo 2
El pan es un producto ancestral y universal, pudiendo encontrar miles de sabores, texturas y formas diferentes a lo largo y ancho de todo el mundo. Aún sabiendo que la...
14 Jun MASAS MADRE VIVAS, LISTAS PARA USAR
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26 Abr Los productos integrales están de moda
El pan integral sigue ganando consumidores. Según el último informe de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, el crecimiento en volumen del último año del pan integral consumido en el...
05 Sep Defectos de la harina de trigo
La calidad final del pan depende principalmente de tres factores: la realización del proceso, las materias primas y las condiciones ambientales. En la mayor parte de los casos, los fallos se...
08 Jul Levadura fresca y seca: ¿En qué se diferencian?
Los que nos dedicamos al mundo del pan, sabemos que la levadura es un imprescindible en el obrador a la hora de panificar y que el resultado que consigamos dependerá,...
15 Jun Inspiración lejana – Capítulo 1
Todos sabemos que la innovación es la columna vertebral de cualquier empresa y sin ella ningún negocio puede sostenerse o perdurar por mucho tiempo. Pero, innovar y traer aires frescos...
17 May La espelta, el grano antiguo de moda
Está claro que el trigo domina el mercado de la harina en la península ibérica. Sin embargo, a medida que la concienciación por la salud de los consumidores va creciendo,...
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