La masa madre viva que ponemos a disposición de nuestros clientes es una masa madre en su punto, controlada y estabilizada según un procedimiento patentado por nosotros mismos. Lista para usar en forma líquida, pueden utilizarse de manera directa o para siembra (como sustrato).
Masa madre viva
En Lesaffre hemos desarrollado, a diferencia con la masa madre starters o masa madre desvitalizada ,unas bases especialmente diseñadas para construir sobre ellas (bases de centeno, trigo, etc), de manera que nuestros clientes puedan tener su propia masa madre viva totalmente personalizada, pero con los siguientes beneficios:
Beneficios de la masa madre viva
Vivo = Personalización
La masa madre viva LIVENDO permite desarrollar múltiples perfiles aromáticos al igual que con una masa madre de cultivo espontáneo.
Seguridad
La alta estabilidad de nuestra masa madre viva LIVENDO asegura obtener resultados regulares evitando el riesgo de contaminación microbiana cruzada (habitual cuando se trabaja con una masa madre espontánea).
Producto final
Con una corteza fina y dorada, la miga alveolada y jugosa, los aromas están potenciados y el envejecimiento es mejor.
Productos
Una cuidada elección de micro-organismos junto con nuestra experiencia en fermentación hacen posible que podamos garantizar el mejor resultado, regular y sin sorpresas.
Nuestro equipo te ayudará a crear soluciones aromáticas únicas. ¿Cómo quieres que sea tu firma aromática en un producto determinado? :
- ¿Una combinación de aromas acéticos y ácidos con toques afrutados?
- ¿Un pan final con aromas a cereales malteados?
- ¿Prefieres que primen los aromas lácticos (mantequilla, nata, leche…)?
- ¿Mejor una mezcla de aromas a masa madre, fermentados y con toques a galleta?
Dosis recomendada
El nivel recomendado de uso es del 5% al 15% sobre el peso total de la harina dependiendo del perfil y la intensidad aromática deseada. Es recomendable reducir la cantidad de agua según la cantidad incorporada de masa madre viva LIVENDO.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre viva directamente en la harina antes de mezclar.
Envasado
Bidones de 5 kg.
Almacenamiento y conservación
Gracias a un proceso patentado por Lesaffre, su actividad fermentativa está asegurada durante 14 semanas (si es conservada entre 2ºC y 6ºC).
¿Tienes alguna duda? Contacta con nuestros especialistas