Rosca Sarracena

20 Jun Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas, idóneo para elaborar la Rosca Sarracena. Este ingrediente tiene múltiples beneficios para la salud y por eso se ha convertido en el ingrediente de moda.

Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas. En esta receta mostramos como realizar una rosca a base de trigo sarraceno.

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Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

30-50 minutos

Tiempo de reposo

90 minutos

Raciones

Ingredientes

• 3000 gramos Harina T65
• 2000 gramos Harina de trigo sarraceno
• 3000 gramos Agua 60%
• 90 gramos Sal 1,8%
• 40 gramos Pulso Ecopan 1,0% - Recomendación uso Pulso Ecopan
• 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0% - Recomendación uso L'hirondelle Biorganic
• 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain

Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 30-50 minutos Tiempo de reposo 90 minutos Raciones Ingredientes 3000 gramos Harina T65 2000 gramos Harina de trigo sarraceno 3000 gramos Agua 60% 90 gramos Sal 1,8% 40 gramos Pulso Ecopan 1,0% - Recomendación uso Pulso Ecopan 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0% - Recomendación uso L'hirondelle Biorganic 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain

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Instrucciones

1. Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar.
2. Temperatura de la masa: 25ºC
3. Reposo en bloque: 90 minutos
4. Dividir y Bolear: Piezas de 350/500g
5. Formado: Formar barras largas y unir los extremos en forma redonda. Recomendable colocar en latas perforadas.
6. Fermentación: 30 minutos a +/-28ºC
7. Cocción: 30-50 minutos a 235ºC con vapor