Rosca Sarracena

imagen de una rosca sarracena sobre una mesa

Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas, idóneo para elaborar la Rosca Sarracena. Este ingrediente tiene múltiples beneficios para la salud y por eso se ha convertido en el ingrediente de moda.

Rosca Sarracena
El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas. En esta receta mostramos como realizar una rosca a base de trigo sarraceno.
imagen de una rosca sarracena sobre una mesa
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30-50 minutos
Tiempo de reposo 90 minutos
Raciones
Ingredientes
  • 3000 gramos Harina T65
  • 2000 gramos Harina de trigo sarraceno
  • 3000 gramos Agua 60%
  • 90 gramos Sal 1,8%
  • 50 gramos PULSO pan y panes especiales BIO 1,0%
  • 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0%
  • 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5%
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30-50 minutos
Tiempo de reposo 90 minutos
Raciones
Ingredientes
  • 3000 gramos Harina T65
  • 2000 gramos Harina de trigo sarraceno
  • 3000 gramos Agua 60%
  • 90 gramos Sal 1,8%
  • 50 gramos PULSO pan y panes especiales BIO 1,0%
  • 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0%
  • 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5%
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Instrucciones
  1. Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar.
  2. Temperatura de la masa: 25ºC
  3. Reposo en bloque: 90 minutos
  4. Dividir y Bolear: Piezas de 350/500g
  5. Formado: Formar barras largas y unir los extremos en forma redonda. Recomendable colocar en latas perforadas.
  6. Fermentación: 30 minutos a +/-28ºC
  7. Cocción: 30-50 minutos a 235ºC con vapor


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