Rosca Sarracena BIO

21 May Rosca Sarracena BIO

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas. Este ingrediente tiene múltiples beneficios para la salud y por eso se ha convertido en el ingrediente de moda.

Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas. En esta receta mostramos como realizar una rosca a base de trigo sarraceno.

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Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

30-50 minutos

Tiempo de reposo

90 minutos

Raciones

Ingredientes

• 3000 gramos Harina T65
• 2000 gramos Harina de trigo sarraceno
• 3000 gramos Agua 60%
• 90 gramos Sal 1,8%
• 40 gramos Pulso Ecopan 1,0% - Recomendación uso Pulso Ecopan
• 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0% - Recomendación uso L'hirondelle Biorganic
• 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain

Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 30-50 minutos Tiempo de reposo 90 minutos Raciones Ingredientes 3000 gramos Harina T65 2000 gramos Harina de trigo sarraceno 3000 gramos Agua 60% 90 gramos Sal 1,8% 40 gramos Pulso Ecopan 1,0% - Recomendación uso Pulso Ecopan 50 gramos Levadura Hirondelle BIO 1,0% - Recomendación uso L'hirondelle Biorganic 250 gramos Livendo masa madre viva de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain

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Instrucciones

1. Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar.
2. Temperatura de la masa: 25ºC
3. Reposo en bloque: 90 minutos
4. Dividir y Bolear: Piezas de 350/500g
5. Formado: Formar barras largas y unir los extremos en forma redonda. Recomendable colocar en latas perforadas.
6. Fermentación: 30 minutos a +/-28ºC
7. Cocción: 30-50 minutos a 235ºC con vapor