17 May La espelta, el grano antiguo de moda
Está claro que el trigo domina el mercado de la harina en la península ibérica. Sin embargo, a medida que la concienciación por la salud de los consumidores va creciendo,...
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21 Abr Las masas madre y el volumen del pan
Las masas madre están formadas por un complejo ecosistema de microorganismos clasificables en dos grandes tipos, bacterias y levaduras, ambos con influencia en el volumen de un pan. EL ORIGEN DEL...
21 Mar La masa madre integral, una opción doblemente interesante
Como profesionales del pan, sabemos que el concepto integral está en auge, al igual que lo está el término masa madre. Por ello, hoy desde Lesaffre queremos plantearnos una combinación...
19 May Masas madre que viven y dan vida
Un 12%. Ese es el crecimiento medio de los últimos años en el número de lanzamientos de panadería que incluyen masa madre a nivel global. Un porcentaje muy elevado y...
21 Dic Masa Madre casera y sus alternativas
Las limitaciones de una masa madre casera La preparación y mantenimiento de una masa madre casera requiere de una gran experiencia y del manejo de muchos parámetros, algunos, fuera de nuestro...
14 Dic Actividades enzimáticas alternativas en panadería en AETC de Valladolid
La participación de Lesaffre Ibérica en las XXIX Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), que este año se celebraron el 7 y 8 de noviembre en Valladolid,...
19 Jun Las Masas Madre, sus Ácidos y el Método “Tiempo-Intensidad”
Cada vez más, las compañías desarrollan nuevos productos con masa madre. En dichos productos es importante que la percepción de la acidez, una de sus principales características, sea monitorizada. Existen métodos...
08 May De la fermentación simple a la fermentación compleja
En 1857 Louis Pasteur descubrió el papel fundamental que juegan las levaduras en la fermentación, y especialmente la variedad Saccharomyces cerevisae. Esta revelación permitió entender mejor el proceso de fermentación...
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