El pan precocido es un pan cocido en dos fases que proporciona a los diferentes establecimientos una vía de preparación de pan más rápida y bajo su propia demanda, manteniendo el producto con una excelente calidad ya que, si se elabora de forma correcta, mantiene todo su sabor y textura.
Si quieres hacer la prueba, estos son los pasos que tienes que seguir.
Pan precocido
El pan precocido es un pan cocido en dos fases que proporciona a los diferentes establecimientos una vía de preparación de pan más rápida y bajo su propia demanda
Amasado hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura de la masa 23ºC
Reposo en bloque de 5 minutos
Dividir y bolear en piezas de 280 gr
Reposo de 20 minutos
Dejar fermentar hasta que tome algo más del doble del volumen inicial
Primera cocción en un horno rotativo precalentado 230ºC y luego bajamos a 170 ºC. Durante doce segundos se imprime vapor.
Luego se deposita sobre la superficie de la masa y se condensa. El calor del horno debilita la masa, al mismo tiempo que el vapor se fija para evitar que salga la corteza.
Una vez horneado y antes de ser manipulado, el pan debe enfriarse durante 40 minutos, para que la temperatura interna descienda.
Congelar e inmediatamente empaquetar.
La cocción final se realiza justo antes de ser consumido.
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