La levadura prensada, también conocida como levadura prensada fresca, se presenta en forma de bloques. Debido a que viene en un empaquetado muy simple y fácil de manipular, es un tipo de levadura aclamada por su practicidad y facilidad de aplicación, siendo hoy en día la más utilizada en la fabricación artesanal de pan.
Dentro de nuestra amplia gama de productos de levadura prensada ofrecemos varios tipos y marcas, clasificadas según el proceso / receta utilizados:
Pensada y elaborada para procesos de fermentación medios y largos, con reposos de masas iniciales moderados o largos, se adaptan muy bien en procesos de frío (fermentación controlada, retardada, congelación).
Perfecta para procesos de fabricación rápidos (recomendadas para fermentaciones entre 45 a 90 minutos), desaconsejada para procesos en los que se precise de reposos de masa iniciales y procesos de frío).
La levadura osmotolerante está especialmente desarrollada para masas que contengan niveles de azúcar superiores al 5%, es aquí donde esta levadura marca la diferencia en poder fermentativo. Muy efectiva en procesos de bollería congelada.
Al ser presentada en forma de bloques friables, este tipo de levadura tiene muchas ventajas:
Este producto se encuentra disponible en bloques comprimidos de 500 gramos. También se presenta en cubos pequeños de 25g, para su uso por el público en general.
Su envase está diseñado para limitar el contacto con el aire y controlar la migración de la humedad.
Al ser un producto vivo, necesita ser almacenada en frío, a una temperatura óptima de 2ºC a 4ºC. En ningún caso la temperatura debe superar los 10 °C. Esto le permite conservar sus propiedades hasta su fecha de caducidad.
