Receta Pan de payés

07 Feb Receta Pan de payés

Hoy os presentamos una receta de este pan típico de Cataluña, el pan de payes, que también es común es las Islas Baleares y la Comunidad Valenciana. Es probablemente el producto más popular de la cultura catalana, pa de pagès como se dice en catalán.

Receta Pan de payés

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Raciones

Ingredientes

• 700 gr Harina trigo (200W)
• 300 gr Harina trigo T80
• 550 gr Agua
• 20 gr Sal
• 8 gr Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan
• 20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895
• 100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain

Raciones Ingredientes 700 gr Harina trigo (200W) 300 gr Harina trigo T80 550 gr Agua 20 gr Sal 8 gr Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan 20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895 100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain

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Instrucciones

1. Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura 25ºC.
2. Reposo en bloque 30 minutos.
3. Cortar piezas de 650gr y bolear ligeramente
4. reposo 20 minutos.
5. Formar el pan de Payés y colocar en telas de lino y fermentar a 26ºC.
6. Cocer en horno de solera a 200ºC con vapor.