El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
A continuación te mostramos la receta de pan de chapata para comenzar a elaborar este tipo de pan.
Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación
40 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo de reposo
2 horas 1 día o 1noche
Raciones
Ingredientes
5000gramos Harina350W
4000gramos Agua80%
110gramos Sal2,2%
100gramosNeopan amarillo2,0% - Recomendación uso Neopan Amarillo
75gramos Levadura Lesaffre1,5% - Recomendación uso Levadura Prensada
125gramosLivendo masa madre de centeno en polvo2,5% - Recomendación uso Livendo S400
Tiempo de preparación
40 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo de reposo
2 horas 1 día o 1noche
Raciones
Ingredientes
5000gramos Harina350W
4000gramos Agua80%
110gramos Sal2,2%
100gramosNeopan amarillo2,0% - Recomendación uso Neopan Amarillo
75gramos Levadura Lesaffre1,5% - Recomendación uso Levadura Prensada
125gramosLivendo masa madre de centeno en polvo2,5% - Recomendación uso Livendo S400
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Instrucciones
Mezclar la harina la levadura Lesaffre y la sal.
Añadir agua helada y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Dejar fermentar la masa entre 30 a 40 minutos a +/- 28º y después la colocamos en la nevera durante toda la noche.
Sacar la masa de la nevera y la doblamos de cada extremo hasta la mitad. Y dejamos que la masa se atempere y que siga fermentando durante media hora.
Pasada la media hora volvemos a realizar otros dos pliegues en sentido perpendicular. Dejamos reposar hasta que consiga doblar su tamaño original.
Enharinar una superficie plana para color la masa en forma de rectángulo, empujando los bordes, para ir formando las diferentes barras.
Espolvorear harina sobre cada una de las chapatas y colocamos en las bandejas, cogiéndola con delicadeza por debajo.
Precalentar el horno a 250º y vaporizamos agua o poniendo una bandejita con agua dentro del horno.
Cocemos las chapatas sin aire los primeros 10 minutos. Pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 180º y conectamos el aire.
Hornear 20-25 minutos y después apagamos el horno. Dejamos que las chapatas sequen la corteza manteniéndolas 10 minutos más con el horno apagado.
Este sitio de LESAFFRE IBÉRICA utiliza cookies analíticas de terceros (para medir visitas y fuentes de tráfico web). Pulse el botón “Aceptar” para consentir todas las cookies, o pulse aquí para configurar, rechazar las cookies, o para obtener más información sobre las mismas.
Este sitio de LESAFFRE IBÉRICA utiliza cookies técnicas y de rendimiento (para medir visitas y fuentes de tráfico web). Puede leer la Política de Cookies completa desde aquí
Vd tiene derecho a revocar este consentimiento, así como el de acceso, rectificación o supresión, limitación del tratamiento y portabilidad.
Estas cookies son necesarias para el funcionamiento adecuado del sitio web y no pueden ser desactivadas en nuestros sistemas. Nos permiten establecer sus preferencias de privacidad, rellenar formularios, una navegación adecuada por nuestra web. Usted puede configurar su navegador para bloquear o alertarle sobre estas cookies, pero es posible que algunas partes del sitio no funcionen correctamente.
Estas cookies nos permiten medir el número de visitas y conocer las fuentes de tráfico. Nos ayudan a saber qué páginas son las más y las menos populares y a conocer cómo se mueven los visitantes por el sitio. Toda la información que estas cookies recolectan es agregada y por lo tanto anónima. Si no autoriza estas cookies, no sabremos cuándo ha visitado nuestro sitio.