20 Jun Pan de Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
A continuación te mostramos la receta de pan de chapata para comenzar a elaborar este tipo de pan.
Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
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| Tiempo de preparación | 40 minutos |
| Tiempo de cocción | 35 minutos |
| Tiempo de reposo | 2 horas 1 día o 1noche |
| Raciones |
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Ingredientes
- 5000 gramos Harina 350W
- 4000 gramos Agua 80%
- 110 gramos Sal 2,2%
- 100 gramos Neopan amarillo 2,0% - Recomendación uso Neopan Amarillo
- 75 gramos Levadura Lesaffre 1,5% - Recomendación uso Levadura Prensada
- 125 gramos Livendo masa madre de centeno en polvo 2,5% - Recomendación uso Livendo S400
Ingredientes
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Instrucciones
- Mezclar la harina la levadura Lesaffre y la sal.
- Añadir agua helada y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
- Dejar fermentar la masa entre 30 a 40 minutos a +/- 28º y después la colocamos en la nevera durante toda la noche.
- Sacar la masa de la nevera y la doblamos de cada extremo hasta la mitad. Y dejamos que la masa se atempere y que siga fermentando durante media hora.
- Pasada la media hora volvemos a realizar otros dos pliegues en sentido perpendicular. Dejamos reposar hasta que consiga doblar su tamaño original.
- Enharinar una superficie plana para color la masa en forma de rectángulo, empujando los bordes, para ir formando las diferentes barras.
- Espolvorear harina sobre cada una de las chapatas y colocamos en las bandejas, cogiéndola con delicadeza por debajo.
- Precalentar el horno a 250º y vaporizamos agua o poniendo una bandejita con agua dentro del horno.
- Cocemos las chapatas sin aire los primeros 10 minutos. Pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 180º y conectamos el aire.
- Hornear 20-25 minutos y después apagamos el horno. Dejamos que las chapatas sequen la corteza manteniéndolas 10 minutos más con el horno apagado.
