19 Jun Receta barra gallega
Escrito a las 10:07h
en
Recetas
por s.leon@lesaffre.com
Hoy tenemos una receta de un pan originario del pueblo gallego, se trata de una pan de aspecto rústico de miga suave, con unos grandes alveolos y una corteza crujiente, otra de las características de la barra gallega es la harina espolvoreada en su exterior junto con los corte o greñadas.
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Instrucciones
Mezclar y amasar hasta conseguir una masa fina y extensible.
Reposo en bloque 90 minutos (hasta doblar volumen) a temperatura ambiente.
Volcar, estirar y cortar las piezas.
Fermentar a +/- 28ºC durante unos 35-40 minutos.
Cocer en horno de suela a 220ºC con vapor hasta su total cocción.