Bannetón rústico de Tritordeum

05 May Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta de Bannetón rústico usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum

El famoso pan granjero alemán, tradicional y con todo su sabor rústico. Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre.

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Tiempo de preparación

2 horas

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo de reposo

1,2 horas

Raciones

piezas

Ingredientes

• 5000 gramos Harina de tritordeum
• 2900 ml Agua
• 100 gramos Sal
• 50 gramos Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895
• 50 gramos Croustilis 48 Intenso Recomendación uso Croustilis Intenso 48
• 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo Recomendación uso Livendo BD100

Tiempo de preparación 2 horas Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo de reposo 1,2 horas Raciones piezas Ingredientes 5000 gramos Harina de tritordeum 2900 ml Agua 100 gramos Sal 50 gramos Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895 50 gramos Croustilis 48 Intenso Recomendación uso Croustilis Intenso 48 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo Recomendación uso Livendo BD100

Votos: 2 Valoración: 5 Tú: ¡Puntúa esta receta!

Instrucciones

1. Primero, mezclaremos todos los ingredientes y amasaremos hasta conseguir una masa fina y extensible. La temperatura de la masa debe ser 23ºC.
2. Después, colocaremos la masa en un recipiente adecuado y dispondremos en cámara de frío a 4ºC y 80% de H.R. durante un mínimo de 12 horas.
3. Transcurrido este tiempo, sacaremos la masa de la cámara de frío y atemperaremos durante 1 hora a temperatura ambiente.
4. Una vez hecho esto, dividiremos la masa en porciones de 400g y bolearemos.
5. Tras el boleado, es necesario un pequeño reposo de 15 minutos antes de comenzar a formar barras cortas sin punta. Después, colocaremos estas barras en los bannetones y dejaremos fermentar a 26ºC el tiempo necesario para que doblen su tamaño.
6. Tras la fermentación, viene el último paso: la cocción de unos 35-40 minutos aproximadamente a 220ºC en un horno con vapor.

Notas de la receta

*Harina de tritordeum (es un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre con excelentes propiedades nutricionales)

*Banneton: molde de madera recubierto de tela de lino que se utiliza para fermentar piezas de pan.