Croustilis Intenso 48 es un mejorante para procesos de fermentación controlada de hasta 48 horas. Evita la aparición de burbujas en la corteza, así como el exceso de color de la misma, fenómenos asociados a las fermentaciones en frio. Mayor tolerancia.
¡Croustilis trabaja mientras tú descansas!
Detalles
Dosis: 1%
Saco: 25 kg
Beneficios del producto
En fabricación:
- Facilita el trabajo de la masa, favoreciendo así una formación óptima de la red de gluten.
- Mejora la extensibilidad de la masa por lo que existe una mayor facilidad de trabajo en máquina.
- Mejora la tolerancia a la fermentación.
A nivel de producto terminado:
- El pan presenta un buen volumen.
- Se obtiene una greña bien desarrollada y regular.
- La corteza es dorada y crujiente.
- La frescura del pan cocido mejora.
Aplicaciones
- Producto específico para pan de fermentación controlada y fermentación retardada en frio positivo.
