Name: Receta Pan de payés
Ingredients: 700 gr Harina trigo (200W); 300 gr Harina trigo T80; 550 gr Agua; 20 gr Sal; 8 gr Pulso Ecopan (Recomendación uso Pulso Ecopan); 20 gr L’Hirondelle 1895 (Recomendación uso L’Hirondelle 1895); 100 gr LIVENDO Crème de Levain (Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain)

09 Ene Receta Pan de payés

Escrito a las 12:01h en Recetas por s.leon@lesaffre.com

Receta Pan de payés

Raciones

Ingredientes

700 gr Harina trigo (200W)
300 gr Harina trigo T80
550 gr Agua
20 gr Sal
8 gr Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan
20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895
100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain

Raciones

Ingredientes

700 gr Harina trigo (200W)
300 gr Harina trigo T80
550 gr Agua
20 gr Sal
8 gr Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan
20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895
100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain

Instrucciones

Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura 25ºC.
Reposo en bloque 30 minutos.
Cortar piezas de 650gr y bolear ligeramente
reposo 20 minutos.
Formar el pan de Payés y colocar en telas de lino y fermentar a 26ºC.
Cocer en horno de solera a 200ºC con vapor.