Las técnicas de fabricación diferidas facilitan la vida y el trabajo del panadero, permitiéndole producir pan reciente a lo largo de todo el día. Sin embargo, este tipo de procesos, pueden provocar la aparición de ampollas en la corteza como resultado de falta de fuerza en la masa o una actividad fermentativa mayor en la superficie del pan.
Anti-ampollas
Mejorantes Croustilis anti-ampollas para el pan
Nuestros mejorantes para pan anti-ampollas suprimen las ampollas en la corteza del pan fabricado con fermentación controlada. Estos mejorantes panarios son aptos igualmente para otras técnicas de fabricación diferidas.
Productos
El concepto Croustilis = anti-ampollas.
Lesaffre fue el primero en comprender el fenómeno responsable de la aparición de ampollas y en proponer soluciones funcionales que combinan el principio anti-ampollas con resultados visibles en cada paso del proceso de producción: extensibilidad, volumen y tolerancia, frío, conservación, etc.
Croustilis es un producto patentado que convirtió a Lesaffre en el referente en mejorantes para pan con fermentación controlada con una gama anti-ampollas apta para todos los procesos diferidos sea cual sea la duración de los mismos:
Croustilis Intenso 48
Mejorante para procesos de fermentación controlada de hasta 48 horas.
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Croustilis Extra
Mejorante para procesos de fermentación controlada de hasta 36 horas.
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Croustilis Rojo
Mejorante para procesos de fermentación controlada de hasta 18 horas.
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