Brioche Francés

28 Abr Brioche Francés

El brioche es un producto típico de la repostería francesa idóneo para acompañar con rellenos salados, ya que destaca por su esponjosidad, ligereza y ternura, pero no por ser un producto muy dulce.

Si quieres preparar los tuyos, estos son los ingredientes que necesitas y los pasos para conseguirlo.

Brioche francés

El brioche es uno de los dulces más reconocidos en la repostería francesa. Es ligero, esponjoso y sabroso, con un característico color dorado en la corteza y una miga jugosa que deja en la boca el gusto dulce de la mantequilla. De múltiples formas, el brioche francés es ideal para acompañar rellenos salados. Si quieres preparar tu propia masa para brioches, estos son los ingredientes que necesitas para uno de tamaño pequeño/medio.

Votos: 2
Valoración: 5
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Tiempo de preparación

50 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo de reposo

40 minutos

Raciones

brioche mediano

Ingredientes

• 450 gramos Harina fuerte 350W
• 130 ml Agua
• 10 gramos Sal
• 70 gramos Azúcar
• 4 Huevos
• 200 gramos Mantequilla
• 125 gramos Pulso Politec
• 80 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
• 8 gramos levadura

Tiempo de preparación 50 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de reposo 40 minutos Raciones brioche mediano Ingredientes 450 gramos Harina fuerte 350W 130 ml Agua 10 gramos Sal 70 gramos Azúcar 4 Huevos 200 gramos Mantequilla 125 gramos Pulso Politec 80 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo 8 gramos levadura

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Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes, salvo una parte del azúcar, la mantequilla y la harina. Batimos unos segundos e introducimos el azúcar y la harina. El objetivo es lograr una masa pegajosa, nada de bolas duras que no se puedan amasar o que sean demasiado quebradizas.
2. Amasado, cuando la masa comienza a adquirir cuerpo, se integra el resto del azúcar. Seguimos amasando hasta que todos los ingredientes se incorporen totalmente y deje de ser menos pegajosa. Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos amasando y apretando.
3. El proceso de amasado requiere tiempo y paciencia por la naturaleza de la masa. Sacar la masa del brioche y dejar atemperar alrededor de 40 minutos, hasta que deje de estar fría. La versatilidad de la masa de este dulce permite realizar distintas formas y tamaños (desde una hogada a los clásicos petit brioche à tête)
4. . Una vez que ésta está lisa y suave espolvorear ligeramente con harina y hacer una bola. Tapar con plástico de film y dejar la masa levar en un sitio fresco y seco. Dejarla durante al menos 3 horas fermentando y luego proceder a guardarla en un sitio frío. La masa crecerá y se hinchará triplicando su volumen inicial..
5. Pintar con huevo batido y una pizca de sal para hornear. Aquí depende del tamaño de las piezas, pero por lo general precalentar el horno a 200º hasta que dore y luego bajar a 170º para que se vaya haciendo por dentro. Si los brioches son de tamaño pequeño-medio, dejar alrededor de 20 minutos.
6. Dejar enfriar durante 15 minutos para que todo el bollo acabe por integrarse. Se puede conserva hasta 5 días si se le mantiene en un sitio seco y sin luz solar.