Glosario panes de España

Como expertos en la panificación y fabricación de todo tipos de panes, desde Lesaffre Ibérica queremos presentarte este glosario de panes de España. En él recogemos una amplia variedad de panes típicos de España para que los conozcas de primera mano y te atrevas a probarlos.

El glosario recoge todos los nombres de panes españoles para que puedas pedirlos en tus viajes a lo largo y ancho del territorio español.

Albardilla

Málaga. Pan de masa dura y miga blanca y prieta.

Barra de flama

Península. Variedad más consumida en España. En algunos sitios, denominada “pistola”.

Barra gallega

Galicia. Barra rústica caracterizada por un largo reposo antes del formado.

Barra planchada

Toledo. Barra de pan bregado aplastada, con poco volumen y cortes cruzados en diagonal en la parte superior. Mucha corteza y poca miga.

Bisalto o Bisarto

Zaragoza. Pan bregado de miga blanca y corteza dorada.

Bola

Santiago de Compostela. Torta de miga elástica y esponjosa. Masa oscura de trigo y centeno.

Bollo

Andalucía. Pan con forma oval y dos cortes profundos en la parte superior.

Bollo preñao

Asturias. Pieza individual rellena de chorizo o panceta. Típico de festividades primaverales y veraniegas.

Broa

Galicia. Pan de harina de maíz con miga amarilla y húmeda. Corteza oscura y dura.

Cabezón

Navarra y País Vasco. Pan rústico de forma redonda con miga esponjosa y corteza crujiente.

Candeal

Valladolid, Palencia y Toledo. Elaborado con harina de trigo candeal y poca hidratación. Miga densa y prieta.

Cañada

Aragón. Pan plano con aceite. En el pasado, los pastores aragoneses lo consumían cuando llevaban el ganado por las cañadas.

Pan de carrasca

Murcia. Pan rústico con harina tipo T80. Corteza dura, con poco vapor y oscura.

Chapata

Península. Pan de harina de trigo muy hidratado que, aunque proviene de Italia está completamente integrado en el mercado español.

Chusco

Península. Panecillo alargado y pequeño que tradicionalmente se repartía entre el ejército.

Pan de cinta

Zaragoza. Pan cuya principal característica es el cordón que cruza transversalmente la pieza.

Coca

Cataluña y Baleares. Pan muy fino y crujiente, cubierto con azúcar y aceite antes de la cocción y pulverizado con anís a posteriori.

Colines

Castellón de la plana y Madrid. Pan crujiente con forma fina y alargada. La versión italiana se conoce como “Grisines”.

Colón

Castilla. Barra de pan bregado cuyos extremos terminan en unos picos muy diferenciados.

Corfat

Valencia. Hogaza de forma alargada con un corte longitudinal. Miga esponjosa y corteza gruesa.

Fabiola

Palencia. Pan con marca de garantía. Barra de pan bregado que debe su nombre a la reina Fabiola de Bélgica.

Francesilla

Madrid. Pieza individual de hostelería. Se caracteriza por su ligereza y suavidad.

Hogaza

Zamora, León y Palencia. Pieza grande de forma redonda con corteza gruesa y de textura seca.

Pan integral

Península. Pan realizado con harina no refinada y por tanto con alto contenido en fibra.

Lanzadera

Valencia. Pan con forma de barra, ancha por el centro y afilada por los extremos. Miga blanca y corteza lisa.

Lanzadera

Valencia. Barra de tipo familiar, afilada en los extremos. Miga fresada, densa y blanca. Corteza lisa y mate.

Llonguet

Cataluña. Panecillo con una gran hendidura en la parte superior y corteza blanquecina. Requiere de un peculiar amasado y formado.

Mollete de Antequera

Antequera (Málaga). Pan redondo, plano y tierno. Habitualmente se consume tostado en el desayuno. Existen variantes alargadas.

Moña gallega

Galicia. Pan de gran tamaño con corteza crujiente y un alveolado grande e irregular. Característico por la moña en la parte superior.

Otana

Vitoria. Hogaza redonda y plana de masa bregada. Miga muy blanca y prieta. Corteza con círculos concéntricos.

Pan casero

Guipúzcoa. Pan rústico de miga prieta y corteza tosca y oscura.

Cateto

Málaga. Hogaza de miga compacta con pocos alveolos. Se conserva bien varios días.

Panchón

Asturias. Pan rústico espolvoreado con harina. Corteza gruesa.

Pan de Alfacar

Alfacar. IGP. Pan elaborado con harina de trigo, masa madre, levadura, sal y agua del manantial de Alfacar.

Pan bombón

Córdoba. Pan tipo viena pero con un poco más de azúcar. Utilizado normalmente para bocadillo.

Pan de Campoo

Cantabria. Hogaza aplastada normalmente con forma circular. Corteza espolvoreada de harina y miga oscura.

Pan de cantos

Córdoba. Pan bregado con grandes cantos alrededor que dejan poco espacio a la parte central.

Pan de Cea

Galicia. IGP. Pan elaborado con harina de trigo procedente de Galicia en al menos un 50% con un amasado y cocción.

Pa de colze

Cataluña. Hogaza marcada en la parte central con el codo tres veces antes de la cocción.

Pan de corona

Valencia. Pieza en forma de rosca que presenta múltiples cortes en forma de cuña a lo largo de la parte superior.

Crostons

Cataluña. Hogaza de bordes aplanados y doblados hacia arriba formando un triángulo, con un pico retorcido en cada ángulo.

Pan de cruz

Ciudad Real. IGP. Hogaza de pan bregado, con un corte en forma de cruz que se realiza en la masa antes de ser cocido. También denominado “pan manchego”.

Pan de cuadros

Murcia. Hogaza de pan bregado con cortes en forma de cuadros en la parte superior.

Cuernos

Madrid y Gijón. Pan bregado con forma de cuernos entrelazados.

Pan de estrella

Logroño. Hogaza de pan rústico con miga blanca y corteza gruesa. Se caracteriza por las cinco puntas redondeadas que lo rodean.

Pan de leña

Península. Pan similar a la chapata, de aspecto rústico, enharinado, con uno o varios cortes en la superficie.

Pan de Logrosán

Extremadura. Pan de masa dura que se usa habitualmente para preparar las migas extremeñas.

Pan de Montejo

León. Barra rústica caracterizada por una primera fermentación muy larga y un formado poco apretado.

Pa de pagès

Cataluña. IGP. Hogaza de forma redonda con corteza gruesa y miga blanda con grandes alveolos que se conserva más tiempo.

Pan de torrijas

Península. Barra dulce que se deja secar para elaborar torrijas.

Pan de Viena

Península. Panecillo individual de corteza blanda y miga esponjosa gracias a la materia grasa y azúcar que contiene.

Pan picado

Córdoba. Pan de tipo candeal con cortes entrecruzados en la superficie.

Pan quemado

Valencia. Pan dulce tipo brioche con una capa exterior oscura y tostada y un interior blanco y esponjoso. Típico de las fiestas de Pascua.

Pan rojal

Baeza (Jaén). Pan bregado normalmente con forma de rosca alargada.

Pan serrano

Huelva. Pan bregado con un corte central profundo que deja dos partes laterales muy notables.

Pan trenzado

León. Hogaza de tamaño medio adornada con una trenza a su alrededor. En Aranda de Duero, “panete”.

Pataqueta

Valencia. Pan con forma similar al croissant que solían comer los huertanos de la huera de Valencia.

Peineta

Molina de Aragón (Guadalajara). Hogaza tipo rústica, de tamaño pequeño, sin vapor. Se puede encontrar también como “panota”.

Picos

Cádiz. Palitos de pan con bajo contenido en agua lo que provoca una consistencia dura. Miga seca, quebradiza y crujiente.

Rosquillas

Su elaboración y características son similares a los “picos” aunque con forma de rosquilla.

Redondo

Lérida y Tarragona. Pan con forma de hogaza abombada con dos cortes laterales, muy parecido al Pagès.

Regañá

Andalucía. Torta dura y fina de pan. Sin miga. Textura similar a los picos. Existen varias formas.

Rosca

Península. Pan bregado en forma de aro con miga fina y alveolada.

Rosca andaluza

Andalucía. Pieza derivada de la “rosca” tradicional pero con miga dura. Se caracteriza por una parte superior más gruesa con dos cortes.

Rosca de aceite

Almería. Variante de la rosca tradicional con azúcar espolvoreado en la superficie tras la cocción.

Rosca gallega

Galicia. Pan con forma de rosca, corteza muy crujiente y miga alveolada.

Salailla

Granada. Torta de pan aplastada con la superficie cubierta de sal gruesa. Típica de las festividades primaverales.

Señorito

Santander. Barrita individual alargada con cortes transversales.

Sopako

Guipúzcoa. Con forma ovalada o de barra, es un pan seco con interior consistente utilizado tradicionalmente para la elaboración de sopas.

Taja

Navarra y Álava. Barra grande con uno o varios cortes longitudinales.

Telera

Andalucía. Pan dorado y crujiente con miga blanca y suave.

Torta de Aranda

Burgos. Pan redondo aplanado, con hoyuelos en la superficie untado de aceite antes de su cocción.

Trenza

Madrid y Zaragoza.  Trenza de pan bregado de masa algo dulce y abizcochada.

Violines

Andalucía. Pan con textura similar a los picos en forma de rosca alargada.

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