Como expertos en la panificación y fabricación de todo tipos de panes, desde Lesaffre Ibérica queremos presentarte este glosario de panes de España. En él recogemos una amplia variedad de panes típicos de España para que los conozcas de primera mano y te atrevas a probarlos.
El glosario recoge todos los nombres de panes españoles para que puedas pedirlos en tus viajes a lo largo y ancho del territorio español.
Málaga. Pan de masa dura y miga blanca y prieta.
Península. Variedad más consumida en España. En algunos sitios, denominada “pistola”.
Galicia. Barra rústica caracterizada por un largo reposo antes del formado.
Toledo. Barra de pan bregado aplastada, con poco volumen y cortes cruzados en diagonal en la parte superior. Mucha corteza y poca miga.
Zaragoza. Pan bregado de miga blanca y corteza dorada.
Santiago de Compostela. Torta de miga elástica y esponjosa. Masa oscura de trigo y centeno.
Andalucía. Pan con forma oval y dos cortes profundos en la parte superior.
Asturias. Pieza individual rellena de chorizo o panceta. Típico de festividades primaverales y veraniegas.
Galicia. Pan de harina de maíz con miga amarilla y húmeda. Corteza oscura y dura.
Navarra y País Vasco. Pan rústico de forma redonda con miga esponjosa y corteza crujiente.
Valladolid, Palencia y Toledo. Elaborado con harina de trigo candeal y poca hidratación. Miga densa y prieta.
Aragón. Pan plano con aceite. En el pasado, los pastores aragoneses lo consumían cuando llevaban el ganado por las cañadas.
Murcia. Pan rústico con harina tipo T80. Corteza dura, con poco vapor y oscura.
Península. Pan de harina de trigo muy hidratado que, aunque proviene de Italia está completamente integrado en el mercado español.
Península. Panecillo alargado y pequeño que tradicionalmente se repartía entre el ejército.
Zaragoza. Pan cuya principal característica es el cordón que cruza transversalmente la pieza.
Cataluña y Baleares. Pan muy fino y crujiente, cubierto con azúcar y aceite antes de la cocción y pulverizado con anís a posteriori.
Castellón de la plana y Madrid. Pan crujiente con forma fina y alargada. La versión italiana se conoce como “Grisines”.
Castilla. Barra de pan bregado cuyos extremos terminan en unos picos muy diferenciados.
Valencia. Hogaza de forma alargada con un corte longitudinal. Miga esponjosa y corteza gruesa.
Palencia. Pan con marca de garantía. Barra de pan bregado que debe su nombre a la reina Fabiola de Bélgica.
Madrid. Pieza individual de hostelería. Se caracteriza por su ligereza y suavidad.
Zamora, León y Palencia. Pieza grande de forma redonda con corteza gruesa y de textura seca.
Península. Pan realizado con harina no refinada y por tanto con alto contenido en fibra.
Valencia. Pan con forma de barra, ancha por el centro y afilada por los extremos. Miga blanca y corteza lisa.
Valencia. Barra de tipo familiar, afilada en los extremos. Miga fresada, densa y blanca. Corteza lisa y mate.
Cataluña. Panecillo con una gran hendidura en la parte superior y corteza blanquecina. Requiere de un peculiar amasado y formado.
Antequera (Málaga). Pan redondo, plano y tierno. Habitualmente se consume tostado en el desayuno. Existen variantes alargadas.
Galicia. Pan de gran tamaño con corteza crujiente y un alveolado grande e irregular. Característico por la moña en la parte superior.
Vitoria. Hogaza redonda y plana de masa bregada. Miga muy blanca y prieta. Corteza con círculos concéntricos.
Guipúzcoa. Pan rústico de miga prieta y corteza tosca y oscura.
Málaga. Hogaza de miga compacta con pocos alveolos. Se conserva bien varios días.
Asturias. Pan rústico espolvoreado con harina. Corteza gruesa.
Alfacar. IGP. Pan elaborado con harina de trigo, masa madre, levadura, sal y agua del manantial de Alfacar.
Córdoba. Pan tipo viena pero con un poco más de azúcar. Utilizado normalmente para bocadillo.
Cantabria. Hogaza aplastada normalmente con forma circular. Corteza espolvoreada de harina y miga oscura.
Córdoba. Pan bregado con grandes cantos alrededor que dejan poco espacio a la parte central.
Galicia. IGP. Pan elaborado con harina de trigo procedente de Galicia en al menos un 50% con un amasado y cocción.
Cataluña. Hogaza marcada en la parte central con el codo tres veces antes de la cocción.
Valencia. Pieza en forma de rosca que presenta múltiples cortes en forma de cuña a lo largo de la parte superior.
Cataluña. Hogaza de bordes aplanados y doblados hacia arriba formando un triángulo, con un pico retorcido en cada ángulo.
Ciudad Real. IGP. Hogaza de pan bregado, con un corte en forma de cruz que se realiza en la masa antes de ser cocido. También denominado “pan manchego”.
Murcia. Hogaza de pan bregado con cortes en forma de cuadros en la parte superior.
Madrid y Gijón. Pan bregado con forma de cuernos entrelazados.
Logroño. Hogaza de pan rústico con miga blanca y corteza gruesa. Se caracteriza por las cinco puntas redondeadas que lo rodean.
Península. Pan similar a la chapata, de aspecto rústico, enharinado, con uno o varios cortes en la superficie.
Extremadura. Pan de masa dura que se usa habitualmente para preparar las migas extremeñas.
León. Barra rústica caracterizada por una primera fermentación muy larga y un formado poco apretado.
Cataluña. IGP. Hogaza de forma redonda con corteza gruesa y miga blanda con grandes alveolos que se conserva más tiempo.
Península. Barra dulce que se deja secar para elaborar torrijas.
Península. Panecillo individual de corteza blanda y miga esponjosa gracias a la materia grasa y azúcar que contiene.
Córdoba. Pan de tipo candeal con cortes entrecruzados en la superficie.
Valencia. Pan dulce tipo brioche con una capa exterior oscura y tostada y un interior blanco y esponjoso. Típico de las fiestas de Pascua.
Baeza (Jaén). Pan bregado normalmente con forma de rosca alargada.
Huelva. Pan bregado con un corte central profundo que deja dos partes laterales muy notables.
León. Hogaza de tamaño medio adornada con una trenza a su alrededor. En Aranda de Duero, “panete”.
Valencia. Pan con forma similar al croissant que solían comer los huertanos de la huera de Valencia.
Molina de Aragón (Guadalajara). Hogaza tipo rústica, de tamaño pequeño, sin vapor. Se puede encontrar también como “panota”.
Cádiz. Palitos de pan con bajo contenido en agua lo que provoca una consistencia dura. Miga seca, quebradiza y crujiente.
Su elaboración y características son similares a los “picos” aunque con forma de rosquilla.
Lérida y Tarragona. Pan con forma de hogaza abombada con dos cortes laterales, muy parecido al Pagès.
Andalucía. Torta dura y fina de pan. Sin miga. Textura similar a los picos. Existen varias formas.
Península. Pan bregado en forma de aro con miga fina y alveolada.
Andalucía. Pieza derivada de la “rosca” tradicional pero con miga dura. Se caracteriza por una parte superior más gruesa con dos cortes.
Almería. Variante de la rosca tradicional con azúcar espolvoreado en la superficie tras la cocción.
Galicia. Pan con forma de rosca, corteza muy crujiente y miga alveolada.
Granada. Torta de pan aplastada con la superficie cubierta de sal gruesa. Típica de las festividades primaverales.
Santander. Barrita individual alargada con cortes transversales.
Guipúzcoa. Con forma ovalada o de barra, es un pan seco con interior consistente utilizado tradicionalmente para la elaboración de sopas.
Navarra y Álava. Barra grande con uno o varios cortes longitudinales.
Andalucía. Pan dorado y crujiente con miga blanca y suave.
Burgos. Pan redondo aplanado, con hoyuelos en la superficie untado de aceite antes de su cocción.
Madrid y Zaragoza. Trenza de pan bregado de masa algo dulce y abizcochada.
Andalucía. Pan con textura similar a los picos en forma de rosca alargada.
