Recetas

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta de Bannetón rústico usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum

El famoso pan granjero alemán, tradicional y con todo su sabor rústico. Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre.
Raciones 12 piezas
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas

Ingredientes

  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 100 gramos Sal
  • 50 gramos Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895
  • 50 gramos Croustilis 48 Intenso Recomendación uso Croustilis Intenso 48
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo Recomendación uso Livendo BD100

Instrucciones

  1. Primero, mezclaremos todos los ingredientes y amasaremos hasta conseguir una masa fina y extensible. La temperatura de la masa debe ser 23ºC.
  2. Después, colocaremos la masa en un recipiente adecuado y dispondremos en cámara de frío a 4ºC y 80% de H.R. durante un mínimo de 12 horas.
  3. Transcurrido este tiempo, sacaremos la masa de la cámara de frío y atemperaremos durante 1 hora a temperatura ambiente.
  4. Una vez hecho esto, dividiremos la masa en porciones de 400g y bolearemos.
  5. Tras el boleado, es necesario un pequeño reposo de 15 minutos antes de comenzar a formar barras cortas sin punta. Después, colocaremos estas barras en los bannetones y dejaremos fermentar a 26ºC el tiempo necesario para que doblen su tamaño.
  6. Tras la fermentación, viene el último paso: la cocción de unos 35-40 minutos aproximadamente a 220ºC en un horno con vapor.

Notas de la receta

*Harina de tritordeum (es un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre con excelentes propiedades nutricionales)

*Banneton: molde de madera recubierto de tela de lino que se utiliza para fermentar piezas de pan.

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Etiquetas: banneton rusticorecetas de pan
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