Receta Pan de payés
Ingredientes
700
gr
Harina trigo (200W)
300
gr
Harina trigo T80
550
gr
Agua
20
gr
Sal
8
gr
Pulso Ecopan
Recomendación uso
Pulso Ecopan
20
gr
L’Hirondelle 1895
Recomendación uso
L’Hirondelle 1895
100
gr
LIVENDO Crème de Levain
Recomendación uso
LIVENDO Crème de Levain
Instrucciones
Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura 25ºC.
Reposo en bloque 30 minutos.
Cortar piezas de 650gr y bolear ligeramente
reposo 20 minutos.
Formar el pan de Payés y colocar en telas de lino y fermentar a 26ºC.
Cocer en horno de solera a 200ºC con vapor.
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