80 gramos Azúcar moreno(Se puede sustituir por miel)
8 cta Sal
Instrucciones
Mezclamos la harina de centeno, la levadura fresca bien desmigada, el azúcar y la sal.
Con los ingredientes seco ya mezclados vamos agregando agua de poco en poco y durante 10 – 15 minutos mezclamos.
Amasamos hasta que obtengamos una masa lisa y elástica.
Partimos la masa en los panes que queramos, en este caso 4, y con cada trozo hacemos una bola. Las dejamos reposa durante 2 ó 3 horas en recipientes limpios y tapadas.
Cuando las masas hayan duplicado el tamaño amasamos de nuevo y las ponemos en moldes anti-adherentes y dejamos reposar 2 horas más.
Precalentamos el horno y dentro colocamos un molde de metal vacío. Cuando el horno esté caliente metemos nuestro pan o panes y echamos agua hirviendo en el molde vacío para crear vapor, a los 10 minutos lo sacamos.
Dejamos el pan en el horno durante 50 minutos más controlando la temperatura para que no se queme.
Por último, dejamos enfriar en una rejilla de metal.