Panettone

20 Jun Panettone

El Panettone es un postre italiano típico de las fechas navideñas. Tiene forma de cúpula, se sirve en rebañadas y por dentro tiene fruta confitada. Es perfecto para días especiales para usarlo en desayunos y meriendas.

Panettone

El Panettone es un postre italiano típico de las fechas navideñas. Tiene forma de cúpula, se sirve en rebañadas y por dentro tiene fruta confitada. A continuación os mostramos la receta, aunque tiene cierta complejidad es un postre exquisito.

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Tiempo de preparación

25 minutos 2 horas

Tiempo de cocción

35-40 minutos

Tiempo de reposo

1 hora 30 minutos

Raciones

Ingredientes

• 3000 gramos Harina de fuerza 2000 gr. para masa madre y 1000 gr. para la masa
• 1170 gramos Agua 1000 ml (30ºC) para masa madre y 170 (fría) para la masa
• 30 gramos Sal 20 gr. para la masa madre y 10 gr. para la masa
• 1000 gramos Azúcar 125 gr. para la masa madre y 875 gr. para la masa
• 540 gramos Yemas de huevos 540 gr. para masa
• 1000 gramos Mantequilla 500 gr. para masa madre y 500 gr. para masa
• 1340 gramos Pasas sultanas 1340 gr. para masa
• 420 gramos Corteza de Naranja confitada 420 gr. para masa
• 10 gramos Livendo Starter 10 gr. para masa madre
• 30 gramos Croustilis 48 Intenso 30 gr. para masa - Recomendación uso Croustilis Intenso 48

Tiempo de preparación 25 minutos 2 horas Tiempo de cocción 35-40 minutos Tiempo de reposo 1 hora 30 minutos Raciones Ingredientes 3000 gramos Harina de fuerza 2000 gr. para masa madre y 1000 gr. para la masa 1170 gramos Agua 1000 ml (30ºC) para masa madre y 170 (fría) para la masa 30 gramos Sal 20 gr. para la masa madre y 10 gr. para la masa 1000 gramos Azúcar 125 gr. para la masa madre y 875 gr. para la masa 540 gramos Yemas de huevos 540 gr. para masa 1000 gramos Mantequilla 500 gr. para masa madre y 500 gr. para masa 1340 gramos Pasas sultanas 1340 gr. para masa 420 gramos Corteza de Naranja confitada 420 gr. para masa 10 gramos Livendo Starter 10 gr. para masa madre 30 gramos Croustilis 48 Intenso 30 gr. para masa - Recomendación uso Croustilis Intenso 48

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Instrucciones

1. PARA LA MASA MADRE
2. Disolver en agua (+/-30ºC) el Livendo starter y posteriormente agregar el resto de ingredientes de la masa madre. Mezclar. Reposo de 18 a 24 horas a 30ºC.
3. PARA LA MASA
4. Amasado: Comenzar el amasado. Posteriormente añadir lentamente el azúcar y el resto de la mantequilla para su total absorción. Al final añadir en velocidad lenta para mezclar la naranja y las pasas.
5. Temperatura de la masa: 25ºC
6. Reposo en bloque: 60 minutos
7. Dividir y bolear: Piezas de 500gr. Bolear ligeramente.
8. Reposo: 15 minutos
9. Formado: Bolear las piezas suavemente. Colocar en los moldes de papel para Panettone.
10. Fermentación: Unas 3 horas a 32ºC
11. Cocción: 35-40 minutos a 180ºC. A la salida del horno, pinchar con varillas de lado a lado la base de las piezas y colocarlas colgadas en posición invertida hasta su total enfriado.