Panettone

20 Jun Panettone

El Panettone es un postre italiano típico de las fechas navideñas. Tiene forma de cúpula, se sirve en rebañadas y por dentro tiene fruta confitada. Es perfecto para días especiales para usarlo en desayunos y meriendas.

Panettone

El Panettone es un postre italiano típico de las fechas navideñas. Tiene forma de cúpula, se sirve en rebañadas y por dentro tiene fruta confitada. A continuación os mostramos la receta, aunque tiene cierta complejidad es un postre exquisito.

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Tiempo de preparación

25 minutos 2 horas

Tiempo de cocción

55 minutos

Tiempo de reposo

1 día 11 horas

Raciones

Ingredientes

• 430 gramos Harina de fuerza Ingrediente para el prefermento
• 270 gramos Agua Ingrediente para el prefermento
• 69 gramos Azúcar Ingrediente para el prefermento
• 9 gramos Levadura fresca Lesaffre Ingrediente para el prefemento
• 300 gramos Harina de fuerza Ingrediente para la masa final
• 80 gramos Agua Ingrediente para la masa final
• 120 gramos Yemas de huevos Ingrediente para la masa final
• 6 gramos Levadura fresca Lesaffre Ingrediente para la masa final
• 7 gramos Sal Ingrediente para la masa final
• 15 gramos Leche en polvo Ingrediente para la masa final
• 150 gramos Mantequilla Ingrediente para la masa final
• 778 gramos Prefermento Ingrediente para la masa final
• 225 gramos Naranja confitada Ingrediente para la masa final
• 225 gramos Pasas Ingrediente para la masa final

Tiempo de preparación 25 minutos 2 horas Tiempo de cocción 55 minutos Tiempo de reposo 1 día 11 horas Raciones Ingredientes 430 gramos Harina de fuerza Ingrediente para el prefermento 270 gramos Agua Ingrediente para el prefermento 69 gramos Azúcar Ingrediente para el prefermento 9 gramos Levadura fresca Lesaffre Ingrediente para el prefemento 300 gramos Harina de fuerza Ingrediente para la masa final 80 gramos Agua Ingrediente para la masa final 120 gramos Yemas de huevos Ingrediente para la masa final 6 gramos Levadura fresca Lesaffre Ingrediente para la masa final 7 gramos Sal Ingrediente para la masa final 15 gramos Leche en polvo Ingrediente para la masa final 150 gramos Mantequilla Ingrediente para la masa final 778 gramos Prefermento Ingrediente para la masa final 225 gramos Naranja confitada Ingrediente para la masa final 225 gramos Pasas Ingrediente para la masa final

Votos: 1 Valoración: 5 Tú: ¡Puntúa esta receta!

Instrucciones

1. Mezcla todos los ingredientes para formar el prefermento y dejar reposar 2 horas.
2. Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, el azúcar y la fruta.
3. Cuando esté bien mezclado añadimos el azúcar en dos o tres partes, mientras seguimos amasando.
4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados. Continúa mezclando hasta que consigas una masa uniforme a la que debes añadir la naranja confitada y las pasas.
5. Divide la masa en dos piezas de aproximadamente 1 kilo cada una. Y coloca cada pieza en dos moldes de panettone. Debes dejarlo fermentar unas 3 horas o hasta que la masa llegue al limite del molde.
6. Calienta el horno a 170º con calor arriba. Mientras realiza una pequeña incisión con forma cruz en la parte de arriba del panettone y deja car una nuez de mantequilla.
7. Coloca agua hirviendo en la bandeja del horno para generar vapor. Baja la temperatura a 150º y mete el panettone en el horno al menos 55 minutos, aunque debes controlarlos en todo momento.
8. A continuación debes pincharlos con dos varillas cruzadas y colócalos boca abajo hasta que se enfríen durante 8 horas.
9. Por último, coloca los panettones dentro de sus bolsas y deja que reposen durante todo un día.