Baguette de Espelta con chía y linaza

28 Abr Baguette de Espelta con chía y linaza

Las baguettes de espelta son un pan típico y popular de la región sur de Alemania. Se denominan así por tener una textura muy parecida a las de las baguettes y se caracterizan por tener una corteza muy crujiente, con una miga muy alveolada producto de la fermentación.

Si quieres preparar las tuyas, estos son los ingredientes que necesitas y los pasos para conseguirlo.

baguette de Espelta con chía y linaza

La espelta se va colando cada día en nuestros hogares y obradores, este estupendo cereal es fuente de múltiples minerales y vitaminas y una recomendación diaria para mantener una dieta saludable. En esta receta, destinada especialmente para maestros panaderos, le añadiremos semillas de chía y linaza para darle un punto crujiente.

Votos: 2
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Tiempo de preparación

2 horas

Tiempo de cocción

1 hora

Tiempo de reposo

30 minutos

Raciones

baguettes

Ingredientes

• 8 kilos Harina de Espelta
• 4,5 litros Agua
• 600 gramos Sal
• 3 kilos Livendo masa madre de espelta en polvo Recomendación uso Livendo Herse
• 200 gramos Glutotec
• 600 gramos Levadura Lesaffre Recomendación uso Levadura prensada de Lesaffre
• 500 gramos Semillas de Chía
• 500 gramos Linaza

Tiempo de preparación 2 horas Tiempo de cocción 1 hora Tiempo de reposo 30 minutos Raciones baguettes Ingredientes 8 kilos Harina de Espelta 4,5 litros Agua 600 gramos Sal 3 kilos Livendo masa madre de espelta en polvo Recomendación uso Livendo Herse 200 gramos Glutotec 600 gramos Levadura Lesaffre Recomendación uso Levadura prensada de Lesaffre 500 gramos Semillas de Chía 500 gramos Linaza

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Instrucciones

1. El tiempo de amasado varia en función del tipo de amasadora, pero será prolongado hasta conseguir una masa fina y extensible. La masa debe mantenerse a una temperatura de 24ºC
2. Dejar reposar en bloque durante 1 hora
3. Dividir y bolear la masa, al tratarse de una masa blanda los harinadores han de estar bien abiertos, para evitar que la masa se pegue.
4. Una vez boleada la masa el tiempo de reposo influirá en la fuerza y el equilibrio que adquirirá la masa. Dejar transcurrir al menos 40 minutos.
5. Según el formado, manual o mecánico, la masa se verá modificada de distinta forma, siendo el último más agresivo. Estirar la baguette de espelta de manera progresiva Formar y rebozar la superficie humedecida con las semillas de chía y linaza roja.
6. Durante la fermentación la temperatura óptima es de 27º C y la humedad no debe superar el 70%.
7. Cocción 210ºC con vapor (aproximadamente 30 minutos)