L’hirondelle 1895 es una levadura única:
- Especial para largas fermentaciones y reposos en frío.
- Polivalente, para masas con y sin azúcar.
- Aporta un sabor y textura inigualables al producto.
Detalles
Dosis: según receta.
Formato: Caja 10 kg (pastillas de 500g).
Beneficios del producto
Ventajas en el proceso:
- Mayor dispersión e integración durante el amasado.
- Velocidad controlada de fermentación: suave y lenta.
- Fuerte desarrollo en el horno, mayor empuje final.
Ventajas en el producto final
- Corteza fina y crujiente de color dorado natural.
- Migra cremosa y de alveolado ligeramente irregular.
- Greña fina y regular.
- Croissants con un hojaldrado homogéneo y ligero.
Aplicaciones
- Especial para largas fermentaciones y reposos en frío.
- Para todo tipo de elaboraciones, tanto panes como bollería.
