Pan precocido

Receta pan precocido

Pan precocido

El pan precocido es un pan cocido en dos fases que proporciona a los diferentes establecimientos una vía de preparación de pan más rápida y bajo su propia demanda, manteniendo el producto con una excelente calidad ya que, si se elabora de forma correcta, mantiene todo su sabor y textura.

Si quieres hacer la prueba, estos son los pasos que tienes que seguir.

Pan precocido
El pan precocido es un pan cocido en dos fases que proporciona a los diferentes establecimientos una vía de preparación de pan más rápida y bajo su propia demanda
Receta pan precocido
Votos: 2
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación 1,5 horas
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de reposo 30 minutos
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina 200W
  • 3000 ml Agua
  • 100 gramos Sal
  • 90 gramos Levadura fresca Lesaffre
  • 30 gramos Pulso Precocido
Tiempo de preparación 1,5 horas
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de reposo 30 minutos
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina 200W
  • 3000 ml Agua
  • 100 gramos Sal
  • 90 gramos Levadura fresca Lesaffre
  • 30 gramos Pulso Precocido
Receta pan precocido
Votos: 2
Valoración: 5
Tú:
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Instrucciones
  1. Amasado hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura de la masa 23ºC
  2. Reposo en bloque de 5 minutos
  3. Dividir y bolear en piezas de 280 gr
  4. Reposo de 20 minutos
  5. Dejar fermentar hasta que tome algo más del doble del volumen inicial
  6. Primera cocción en un horno rotativo precalentado 230ºC y luego bajamos a 170 ºC. Durante doce segundos se imprime vapor.
  7. Luego se deposita sobre la superficie de la masa y se condensa. El calor del horno debilita la masa, al mismo tiempo que el vapor se fija para evitar que salga la corteza.
  8. Una vez horneado y antes de ser manipulado, el pan debe enfriarse durante 40 minutos, para que la temperatura interna descienda.
  9. Congelar e inmediatamente empaquetar.
  10. La cocción final se realiza justo antes de ser consumido.
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