Descripción
La levadura líquida ha presentado un fuerte crecimiento no sólo en el sector industrial sino también en el artesanal. El motivo: es una solución global que comprende el producto en sí, la tecnología asociada y los métodos de trabajo.
La levadura líquida es el primer resultado que se obtiene en los fermentadores. Lo llamamos “la primera crema” ya que no ha sufrido ninguna manipulación, es el origen del resto de levaduras. Justo después, tras algunos ajustes en el porcentaje de materia seca y en el poder fermentativo, se obtiene la Levadura prensada. La levadura líquida es una levadura fresca, un producto vivo, regular y eficaz.
Es una levadura recomendada para procesos de fermentación medios y largos, con reposos de masas iniciales moderados o largos, se adapta muy bien en procesos de frío (fermentación controlada, retardada, congelación).
