Bannetón rústico de Tritordeum

Bannetón rústico

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta de Bannetón rústico usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum
El famoso pan granjero alemán, tradicional y con todo su sabor rústico. Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre.
Bannetón rústico
Votos: 2
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 80 gramos Sal
  • 40 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 40 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
  • 20 cucharadas Miel
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 80 gramos Sal
  • 40 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 40 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
  • 20 cucharadas Miel
Bannetón rústico
Votos: 2
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar, ésta, debido a su naturaleza de alta hidratación, quedará muy pegajosa y blanda, sin estructura. Así debe ser.
  2. Dejar fermentar durante 30 minutos. Realizar un pliegue a la masa, estirando los laterales y plegándolos. Repetir cada 30 minutos de reposo. Dejar durante unas 3 horas fermentando.
  3. Dividir la masa en bloques y elegir el tipo de forma: en hogaza, bâtard (un pan alargado de puntas romas), etc.
  4. Meter las piezas en los bannetones y cubrirlo bien con un paño húmedo para que no desarrolle piel. Dejar otra hora más de fermentación.
  5. Fermentación: 26ºC hasta doblar su volumen.
  6. Cocción: aproximadamente unos 35-40 minutos minutos a 240ºC con vapor
Notas de la receta

*Harina de tritordeum (es un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre con excelentes propiedades nutricionales)

*Banneton: molde de madera recubierto de tela de lino que se utiliza para fermentar piezas de pan.



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