Bannetón rústico de Tritordeum

Banneton rústico

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum
El famoso pan granjero alemán, tradicional y con todo su sabor rústico. Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre.
Banneton rústico
Votos: 2
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 80 gramos Sal
  • 40 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 40 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
  • 20 cucharadas Miel
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 80 gramos Sal
  • 40 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 40 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
  • 20 cucharadas Miel
Banneton rústico
Votos: 2
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar, ésta, debido a su naturaleza de alta hidratación, quedará muy pegajosa y blanda, sin estructura. Así debe ser.
  2. Dejar fermentar durante 30 minutos. Realizar un pliegue a la masa, estirando los laterales y plegándolos. Repetir cada 30 minutos de reposo. Dejar durante unas 3 horas fermentando.
  3. Dividir la masa en bloques y elegir el tipo de forma: en hogaza, bâtard (un pan alargado de puntas romas), etc.
  4. Meter las piezas en los bannetones y cubrirlo bien con un paño húmedo para que no desarrolle piel. Dejar otra hora más de fermentación.
  5. Fermentación: 26ºC hasta doblar su volumen.
  6. Cocción: aproximadamente unos 35-40 minutos minutos a 240ºC con vapor
Notas de la receta

*Harina de tritordeum (es un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre con excelentes propiedades nutricionales)

*Banneton: molde de madera recubierto de tela de lino que se utiliza para fermentar piezas de pan.

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