28 Abr Pan de corteza blanda (larga duración)
Pan de corteza blanda (larga duración)
Este pan de corteza blanda tiene el mismo sabor que uno tradicional de molde, pero está horneado pensado para aguantar durante mucho más tiempo. Por ello tanto la corteza como la miga son de aspecto y textura muy similar a las del pan de molde.
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piezas
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Ingredientes
- 5000 gramos Harina de Trigo (200W)
- 3000 gramos Agua 60%
- 100 gramos Sal 2%
- 150 gramos Aceite de girasol 3%
- 100 gramos Azúcar 2%
- 100 gramos Pulso termo 2,5% - Recomendación uso Pulso Terno
- 30 gramos PULSO PROA Recomendación uso Pulso Proa
- 75 gramos Livendo masa madre de trigo y centeno en polvo 1,5% - Recomendación uso Livendo FS60
- 150 gramos Levadura Lesaffre 3,0% - Recomendación uso Levadura prensada de Lesaffre
Ingredientes
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Instrucciones
- Amasado: Hasta conseguir una masa fina y extensible
- Temperatura de la masa: 25º
- Reposo en bloque: 5 minutos
- Dividir y bolear: Piezas de 400gr
- Reposo: 20 minutos
- Formado: Formar y coloca en latas o tela. (Se puede cortar las piezas antes de la fermentación)
- Fermentación: A 28ºC y 80% de la humedad, debe doblar el volumen inicial.
- Cocción: Aproximadamente 30-35 minutos a 200ºC con vapor
