¿Qué es la levadura líquida para pan?
La levadura líquida ha presentado un fuerte crecimiento no sólo en el sector industrial sino también en el artesanal. El motivo: es una solución global que comprende el producto en sí, la tecnología asociada y los métodos de trabajo.
Es lo primero que se obtiene en los fermentadores y es considerada “la primera crema” ya que no ha sufrido ninguna manipulación y es el origen del resto de levaduras. Justo después, tras algunos ajustes en el porcentaje de materia seca y en el poder fermentativo, se obtiene la Levadura prensada. También se le denominada levadura fresca, un producto vivo, regular y eficaz.
Se recomienda su uso para procesos de fermentación medios y largos, con reposos de masas iniciales moderados o largos y se adapta muy bien en procesos de frío (fermentación controlada, retardada, congelación).
