Glosario panes de España

Albardilla

Especialidad típica de Málaga. Pan de masa dura, con miga blanca y alveolado pequeño.

Barra de flama

Pan urbano elaborado en toda la Península. En Madrid y Castilla La Mancha, “pistola”.

Barra planchada

Talavera de la Reina (Toledo). Miga compacta, ligera. Corteza lisa y dorada.

Pan bastón

Conocido también como “Machaquito”. Típico de la provincia de Cádiz. Corteza rústica y miga blanca y suave.

Bisalto o Bisarto

Calatayud (Zaragoza). Pan bregado, metido en harina. Miga blanca. Corteza lisa y dorada

Bola

Santiago de Compostela. Torta de miga elástica y esponjosa. Masa oscura de trigo y centeno.

Bolla Gallega

Especialidad gallega de la zona rural de La Coruña. Corteza gruesa y miga con grandes alveolos.

Bollo

Andalucía. Pieza oblonga de miga dura. Corteza mate. Variantes: Cádiz, “cundi”. Málaga, “civil”. Canarias, “pan blanco”. Salamanca, “bollo de barra”.

Corfat

Valencia. Hogaza de miga esponjosa. Corteza gruesa, oscura y mate, características a las que debe su nombre.

Bollo preñao

Asturias y Cantabria. Panecillo individual con chorizo en su interior, típico de Pascua

Borona o Brona

Cornisa Cantábrica. Pieza típica de harina de maíz, de masa prieta y tamaño variable. Miga amarillenta. Corteza oscura y dura.

Pan bobo

Pan de Huelva. Pieza redonda de masa dura, corteza lisa y mate.

Cabezón

Navarra y País Vasco. Pieza rústica de miga esponjosa, con gruesos agujeros. Corteza mate, crujiente y acaramelada.

Cantero

Valladolid, Palencia y Toledo. Hogaza de pan bregado, muy metida en harina. Corteza lisa y mate.

Cañada

Bajo Aragón. Torta de masa aceitada. Miga hueca y elástica. Variantes: Hijar, “raspao”. Cariñena, “guitarra”. Tudela “barra”. Calamocha “bollo”.

Cateto

Málaga. Hogaza típica de miga prieta, capaz de aguantar varios días. Variantes: Ronda, “carrete”. Córdoba, “abogao”. Canarias, “pan de campo”. Huelva, “carrillo”.

Coca

Cataluña y Baleares. Torta muy fina de harina de trigo. Existen múltiples variantes tanto dulces como saladas.

Colón

Castilla. Barra de pan bregado, muy metida en harina. Miga compacta y blanca. Corteza lisa.

Crostons

Cataluña. Hogaza de miga esponjosa y oscura. Corteza mate, rugosa y crujiente, generalmente espolvoreada de harina.

Cuernos

Chinchón (Madrid) y Gijón. Pieza individual de conformación tetrafálica y silueta abierta.

Chapata

Pan de reciente incorporación con gran aceptación entre el consumidor. Actualmente es el pan especial más consumido en el mercado español.

Chusco

Pan popular elaborado en toda la Península, antigua pieza de ración del ejército español. Por su amplia difusión, adopta diferentes peculiaridades formales.

Fabiola

Barra de miga esponjosa y ligera, elaborada en la mitad norte de la Península con pequeñas diferencias formales. Así denominada en honor a la reina Fabiola.

Hogaza

Pieza elaborada con una masa muy blanda y con un período largo de fermentación, lo que se traduce en un pan de gran aroma y sabor. Se puede encontrar en León, Zamora y Palencia.

Pan integral

Consumido en regímenes especiales de alimentación. Alto contenido en fibras dietéticas al ser elaborado con una harina preparada con la totalidad del grano de trigo.

Lanzadera

Valencia. Barra de tipo familiar, afilada en los extremos. Miga fresada, densa y blanca. Corteza lisa y mate.

Pan de leña

Pan con características similares a la chapata, con tres cortes en la superficie que le caracterizan. Nueva especialidad madrileña.

Pan de Logrosán

Pan de masa dura y refinada, de miga blanquecina. Especialidad típica para preparar las migas extremeñas que, habitualmente, se comen el día de la matanza y los días de montería.

Llonguet

Cataluña. Panecillo típico de miga esponjosa y corteza arrugada. En Madrid, “francesilla”.

Malbecha

Albacete. Torta de miga esponjosa. Corteza dorada y mate, perforada por agujeros.

Mollete

Canarias y Andalucía. Barrita oblonga individual. Miga esponjosa. Corteza arrugada. Variantes: Castilla-La Mancha, “bollo francés”. Cádiz, “panecillo”.

Mollete de Antequera

Originario de Antequera (Málaga). Pan de aspecto blanco, semi-cocido, se utiliza tostado en la plancha y se sirve en el desayuno con aceite de oliva virgen.

Moña gallega

Especialidad típica de las zonas rurales de Galicia. Pan de gran tamaño, corteza gruesa, miga de gran alveolado y alta conservación.

Pan de Montejo

Barra artesana típica de León, de corteza tosca y miga densa.

Oblea

Valladolid y Salamanca. Plancha típica de barquillo. Masa translúcida y crujiente.

Otana

Vitoria. Hogaza plana de masa bregada. Miga muy blanca y prieta. Corteza fina y dorada.

Pa de colces

Cataluña. Hogaza con la corteza marcada originariamente por cortes en forma de “Y”, hechos con los codos.

Pa de Pagès

Cataluña y Baleares. Hogaza o barra de mucho peso. Miga esponjosa, algo oscura. Corteza gruesa y crujiente, sin brillo. Literalmente su nombre significa “pan de payés”, y de él derivan muchas variantes formales catalanas y baleares.

Pan de aceite

Pan de corteza fina, rugosa, aceitada y tostada, que se elabora en toda la Península con distintas peculiaridades formales. En Soria, torta enrollada como una serpiente o caracol.

Pan de Campoo

Cantabria. Hogaza de harina oscura. Miga esponjosa y corteza mate, espolvoreada de harina.

Pan de Cantos

Córdoba. Hogaza de tamaño medio, con gruesos resaltes. Miga dura. Corteza lisa y mate.

Pan de Carrasca

Murcia. Hogaza gruesa de miga esponjosa. Corteza lisa y oscura.

Pan casero

Típico de Guipúzcoa. Pan de gran consistencia, idóneo para acompañar platos fuertes de carne.

Pan de cinta

Aragón. Pieza de miga hueca. Corteza crujiente, mate y oscura. Así denominado por el “redaño” o cordón transversal.

Pan de cruz

Manzanares y Castilla-La Mancha. Hogaza de pan bregado, con un corte muy profundo. También denominado “pan manchego”.

Pan de peso

Pan de gran tamaño, que se compra en porciones al peso. Pan casero elaborado en las aldeas de la provincia de Orense.

Pan de cuadros

Murcia. Hogaza con la corteza entrecruzada por múltiples cortes perpendiculares.

Pan de pico

Pan de masa dura, corteza lisa y fina, miga prieta de alveolos uniformes. Elaborado en la provincia de Badajoz.

Pan de Rigüelto

Murcia. Hogaza de harina de panizo y trigo. Miga amarillenta y densa. Corteza mate, granulada y porosa. Sabor a almendra amarga y a hueso de melocotón.

Pan de torrijas

Pieza elaborada en toda la Península. Barra de miga abizcochada y dulzona. Corteza muy fina y tostada, con hendiduras sesgadas.

Pan de Viena

Panecillo abizcochado, elaborado en toda la península con la adición de leche y materias grasas a la fórmula tradicional.

Pan de las Villuercas

Pan de masa dura, procedente de la alta montaña de la provincia de Cáceres (Berzocana, Guadalupe y Cañamero).

Pan de Estrellas

Logroño. Pieza con cinco apéndices estrellados. Miga esponjosa. Corteza arrugada y mate. En Aragón, pequeña hogaza cónica.

Pan Feo

Zamora. Hogaza de forma irregular. Miga esponjosa. Corteza arrugada, oscura y mate, espolvoreada de harina.

Pan picado

Córdoba. Pan de masa candeal, con muchos cortes cruzados en su superficie.

Pan quemado

Especialidad valenciana de origen árabe del pueblo de Alberique. Pan dulce, típico de las fiestas de Pascua. Su elaboración está extendida por toda la región levantina.

Pan Rojal

Baeza (Jaén). Rosca u hogaza de pan bregado, muy metido en harina, salpicado y abrillantado con agua. Miga prieta.

Pan Serrano

Huelva. Hogaza típica de dos módulos, levemente antropomorfa. Miga esponjosa. Corteza mate y arrugada

Pan trenzado

León. Hogaza de tamaño medio. Miga dura, compacta y blanca. Corteza lisa y dorada. En Aranda de Duero, “panete”.

Panchón

Asturias. Hogaza aplastada y blanca, elaborada con harina de trigo candeal. Existen variantes abombadas y de miga esponjosa.

Palitos de aceite de oliva

Colines finos, elaborados con aceite de oliva virgen que le proporciona un sabor característico de Andalucía.

Papo seco

Pieza individual de hostelería. Se caracteriza por su ligereza y suavidad. También se le conoce con el nombre de “francesilla”.

Pataqueta

Valencia. Pan típico de distintas conformaciones. Variante rural: “pa d´horta”, hogaza de miga compacta y oscura. Variante urbana: pieza de poco peso, corteza crujiente y acaramelada.

Peineta

Molina de Aragón (Guadalajara). Hogaza pequeña de pan bregado. También denominada “panota”.

Picos

Cádiz. Pieza en forma de “ocho”. Miga seca, quebradiza y crujiente. En el resto de Andalucía sus variantes formales se denominan “roscos”.

Piquitos

Panecillos secos y crujientes que acompañan a todas las tapas en los bares de Andalucía.

Redondo

Lérida y Tarragona. Pequeña hogaza abombada. Miga esponjosa. Corteza dorada y crujiente. Existen variantes múltiples en toda la Península.

Regañá

Pan sin miga, elaborado con masa dura. Se consume en toda Andalucía.

Rollo de Corona

Valencia. Rosca o aro de pan, derivado del típico “rollo”, uy artístico y abigarrado en la disposición de los cortes.

Rosca

Aro de pan elaborado en toda la Península. Variantes de miga prieta: “bregada”, “amacerada”, “sobada”. Variantes de miga mediana: “hueca”, “de flama”.

Rosca andaluza

Andalucía. Pieza derivada de la “rosca” tradicional. Miga dura. Corteza mate y lisa.

Rosca de Viena

Aro de pan de Viena elaborado en distintos puntos de la Península. Derivado de la “rosca” tradicional.

Rosquillas

Su elaboración y características son similares a los “piquitos”. Aspecto seco y crujiente.

Rosquilla de aceite

Almería. Rosca de sección tubular gruesa. Miga ligera y crujiente, con granos de matalahúva. Corteza lisa y crujiente.

Salailla

Granada. Torta aplastada, con la superficie espolvoreada de san gruesa. Miga esponjosa. Corteza ondulada, perforada por pequeños agujeros.

Señorito

Santander. Barrita individual de forma fálica. Miga esponjosa y blanda. Corteza fina y estriada.

Sopako

Guipuzcoa. Rosca típica de miga hueca y crujiente. Corteza lisa, brillante y tostada.

Taja

Navarra y Álava. Típica barra grande de miga esponjosa. Corteza mate, arrugada y crujiente, con una hendidura que evoca el sexo femenino. En Cataluña, “pa de poble”.

Tallat

Tortosa (Tarragona). Pieza aplastada, con la superficie salpicada de pequeños agujeros. Miga esponjosa y elástica.

Telera

Andalucía. Pieza típica de distintas conformaciones. En Córdoba, barrita individual de picos redondeados. En Cádiz y Sevilla, barra gruesa de miga prieta.

Torta Cenceña o Galiana

Levante, Castilla-La Mancha. Torta pastoril de pan sin levadura. Textura abarquillada, dura y crujiente. Superficie rugosa, dorada irregularmente.

Torta de aceite

Pieza típica elaborada en distintos puntos de la Península. Torta plana de miga esponjosa. Corteza abullonada y aceitada, a veces muy decorada.

Trenza

Chinchón (Madrid), Zaragoza y distintos puntos de la Península. Pieza ritual de pan bregado, de media miga o de masa dulzona y abizcochada.

Violines

Andalucía. Pan seco, de masa dura, que se emplea como complemento del pan que siempre debe estar en una mesa.

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