Bannetón rústico de Tritordeum

Banneton rústico

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum
Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre.
Banneton rústico
Votos: 2
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 100 gramos Sal
  • 50 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 50 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1,2 horas
Raciones
piezas
Ingredientes
  • 5000 gramos Harina de tritordeum
  • 2900 ml Agua
  • 100 gramos Sal
  • 50 gramos Levadura Hirondelle 1895
  • 50 gramos Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
Banneton rústico
Votos: 2
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Amasado hasta conseguir una masa fina y extensible.
  2. La temperatura de la masa debe de ser de 23ºC
  3. Reposo en bloque. Colocar en un recipiente y disponer en carama frío a 4ºC y 80% de H.R. durante un mínimo de 12 horas.
  4. Atemperado: 1 hora a temperatura ambiente
  5. Dividir y bolear: piezas de 400gr
  6. Reposo 15 minutos
  7. Formado: barras cortas sin punta y colocar en los bannetones
  8. Fermentación: 26ºC hasta doblar su volumen.
  9. Cocción: aproximadamente unos 35-40 minutos minutos a 220ºC con vapor
Notas de la receta

*Harina de tritordeum (es un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre con excelentes propiedades nutricionales)

*Banneton: molde de madera recubierto de tela de lino que se utiliza para fermentar piezas de pan.

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